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餐馆设计原则

时间:2014-12-24浏览:次
    餐馆设计外观包括餐馆的建筑外形、尺度、线条、色彩、人口等,具体构成要素有门窗装饰、招牌、人物造型、广告牌、霓虹灯、招贴画、人口空间、食品展示、停车场、绿化等。餐馆的外观设计是卖场设计中的一个重要组成部分,承担着吸引顾客、招袜生意的任务,具有吸引顾客、传达信息、促进销售等功能。制作精美的外观装饰是美化营业场所、装饰店铺、吸引顾客的一种重要手段。在市场竞争日益激烈的今天,不少餐馆将外观装饰作为竞争的有力武器。例如有的餐馆采用大型蓝色玻璃幕堵,幻影迷离,恰似湛蓝色海水的映射,给人无限暇思,令人赏心悦目;有的餐馆突出传统风格,古色古香,如同一只悠远的古曲,向人们诉说悠久而丰富的餐饮文化。
    在餐馆建筑外观形象上,麦当劳餐馆可谓独树一帜,让人过日不忘。麦当劳兄弟初期的创建是极有意义的。1952年,当他们有了第一位负责人时,麦当劳兄弟想起此机会在凤凰城建立一家连锁的汽车餐厅标准模型店。这个创意是具有开创性的,充分体现出麦当劳兄弟的经营智慧。为他们设计这家标准模型店的是建筑师梅斯顿。梅斯顿设计了一个红白瓷砖相间的长方形建筑。屋顶从前面向偶倾斜,柜台至天花板仍是让厨房完全暴露的“金鱼缸”式建筑样式,麦当劳兄弟看了以后,觉得太平庸、俗气,于是他们俩自己画了—个大拱门,使它显得高—些。孤零零的一个大拱门,看起来十分滑稽,于是又添了一个,形成双拱门。从此,金黄色的双拱门造型成为麦当劳的标志,无论在哪个国家哪个城市,只要人们远远地看见双拱门,就知道是麦当劳。美国的维多利亚餐厅在建筑外观上也非常具有特色,整个餐馆由从英国购买的火车车厢连接而成。这些火车车厢的外形保持不变,内部加以精致的装横修饰,使—个个车厢成为一个个新颖别致、富有古朴风味的餐厅包厢?;褂?mdash;个酒吧则设计成一个高达10多米的巨大啤酒捅的形状,鲜明地向公众传达了经营产品的信息。
    在进行餐馆外观设请讨,应遭循以下原则:
    1.与周围环境和谐
    建筑物外观庇与周围环境和谐统一,融为一体,形成舒适协调、相得益彰的建筑气氛。如果餐馆处在一个已有一定风格的商业街中,就应该注意保证街道景观的整体统一性与和谐美。例如如果周围环境大都是低矮的民居,而餐馆却装饰成欧陆风格,就会显得突死,与周围环境格格个入。如果是的店翻新,新改建或扩建的店团要处理好新旧建筑形式与风格的协调,泞意适度保持原建筑的外观特色及历史文化的延续性。
    2  与餐馆档次一致
    不同档次与等级的餐馆府在外观设汁上明确体现出来,可以伎顾客通过直观感觉获得正确佑息。餐馆建筑物的外观与餐馆的档次—致,顾客对餐馆的荣看产品引用质量能够形成正确的期望值。此外,餐馆的外观形象与餐馆卖场内部的形象也应该相互呼应、做到“表里如一。
    3.符合餐馆的经营内容与形式
    餐饮企业可以根据经营内容或者与经营产品相关的事物作为造型取材的来源,经营特色菜系的餐馆在外观设计上应注意采用相应的建筑同汇与符号。例如,酒吧以采用巨型洒捅或酒瓶来扣快顾客;具备水乡风情的酒楼将整个餐馆设计成船型;火车餐厅则将废弃的火夺车厢改装成餐馆。符合餐馆经营内容与形式的餐馆外观能起到良好的指示作用,使过往顾客对餐馆的经营品种一目了然,例如北京的“老北京”炸酱面馆,面馆规模不大,分为两层,但整个餐馆外观富有浓厚古朴的北京气息。建筑外观与面馆的横幅、站在店前身着对襟衫的伙计、廊前的风铃一起形成了一个带有深深韵味、令人回味无穷的景观,在左右一整排各式餐馆中脱颖而出,吸引顾客前往。
    4.富有时代感与特色
    餐馆建筑必须注重突出地区持色、民族特色、同时也应富有时代感。对于—些经营风味食品、具有很强的民族特色食品的餐饮企业而言,应该尽量把民族风格与地方特色与时代特征结合起来。例如英国一家餐馆外观设计成—·个大玻璃球形,一年四季透射出四周的景观,犹如一幅巨型风景画,吸引7无数顾客。而日本某餐馆的建筑形式模仿江户时期民家建筑风格,设计师借用过去民家存放粮食用的仓库上的通气塔屋的建筑形式,并将它夸张拔高,作为餐馆的广告塔。这样既保持了古老的风格,又赋予了它实际的功能,并且极具特色。
    5.富有灵活性与动感
    还有一些餐馆通过增强门面动感,使餐馆外观富于变化性。例如在临街门面形成凹进、底层拓空等变化,使商业街连续性空间产生中止或转折,并形成活跃的可让行人驻足观望的中介空间,它能诱导行人的停滞行为及注意力,有效地招揽顾客。也可运用霓虹灯、显示屏、喷泉、旋转体等变化的画面及运动的物体,保持门面某些部位的动态变化,增强店面活